Programa actualizado 2011/2012
A culinária macrobiótica é uma arte única que satisfaz os sentidos e proporciona uma vida mais harmoniosa. Não se trata de um regime alimentar rígido, mas sim de uma abordagem flexível e sensata, que tem em conta o clima, a idade, a condição de saúde, os estilos e objectivos de vida de cada pessoa.
Baseada em princípios e tradições milenares, esta culinária inclui produtos simples e deliciosos, tais como cereais integrais, vegetais, algas, leguminosas e seus derivados. Como alimentos complementares, integra as frutas da época, produtos animais (especialmente peixe e de forma opcional), oleaginosas, sementes e uma variedade de óleos, temperos e condimentos.
A culinária macrobiótica adquire cada vez mais sentido nas sociedades contemporâneas, contrabalançando os efeitos da poluição, do fast e junk food, bem como de uma vida sedentária. A crescente ocorrência de doenças degenerativas e de múltiplos problemas de saúde, causados por regimes alimentares agressivos, pode ser contornada quando se começa a criar todo um paradigma alimentar diferente, mais saudável, sustentável e ecológico, tanto para o ambiente como para o ser humano.
Para além das propriedades orgânicas dos alimentos, a culinária macrobiótica considera ainda a qualidade energética dos mesmos. Deste modo, o Curso é também um estudo dos princípios filosóficos orientais como Yin e Yang ou as Cinco Transformações, que têm aplicações muito concretas na elaboração e confecção de menus, jogando com os sabores, as cores e os diferentes estilos culinários.
O Curso está estruturado em 9 fins-de-semana, perfazendo uma carga total de 108 horas de aulas. Nas aulas práticas, pretende-se que os alunos aprendam a confeccionar diferentes tipos de receitas, desmistificando a ideia de que a alimentação saudável não é saborosa. A culinária medicinal, como forma de ajudar a resolver alguns problemas de saúde, também será devidamente abordada. Os módulos teóricos enquadram as leis da natureza e da nutrição, e constituem-se como introdução a uma nova filosofia e perspectiva sobre a vida em geral. O módulo de Feng Shui pretende ajudar os alunos a terem algumas noções de como o espaço da cozinha, onde confeccionam os seus alimentos, pode ter uma importância fundamental.
O currículo do Curso está organizado para responder às necessidades práticas e imediatas não só dos participantes que querem cozinhar para si e para as suas famílias, mas também para aqueles que querem aprofundar e reciclar conhecimentos. Constitui também uma nova perspectiva profissional numa área onde a procura é superior à oferta. Os profissionais de cozinha já existentes poderão incorporar um "know-how" cada vez mais solicitado. O Curso tem a direcção técnica de Eugénia Varatojo.
Início próxima turma: Outubro de 2012
Os produtos usados nos nossos cursos e workshops de culinária são gentilmente patrocinados por:
As aulas decorrem de Outubro a Junho, ao Sábado e Domingo (um fim-de-semana por mês), das 10h às 16h, com almoço incluído (salvo aulas teóricas).
